どうやって辛さを抑えたのか。

ハバネロやブートジョロキアなどの超激辛トウガラシ。辛さを示すスコビル値は約１００万という値です。
良く使われるタバスコ・ソースのスコビル値が約2500ですから、普通は辛すぎて食べることができません。

辛さの原因は「カプサイシン」と呼ばれる成分ですが、香辛子はカプサイシンの代わりに「カプシノイド」という成分を作るように品種改良しました。

カプシノイドの辛さはカプサイシンの1/1000なので辛さが抑えられているのです。
香辛子の親品種は激辛トウガラシですので、辛さが1/1000になっても辛味は残っていますが、余程辛いのが苦手でなければ食べることができるくらいの辛さになりました。

辛さを抑えるとどんな良いことが？

香辛子の一番の特徴は、名前のとおり「香り」です。

香辛子の親品種の激辛トウガラシ、「インフィニティ」 と「ブートジョロキア」にはとてもフルーティーで華やかな香りがあるのですが、あまりにも辛すぎるため香りのよさが知られていませんでした。

辛さを抑えたことで、生野菜として直接食べることができ、激辛トウガラシが持っている本来の香りを楽しむことができるよう になりました。ほどよい辛さと香りを生かして、様々なレシピが考案されています。

もう一つの大事な要素はカプシノイド。辛さはカプサイ シンの1/1000ですがカプサイシンと同等の脂肪燃焼作用があると言われています。

辛さを我慢しなくてもカプサイシンと同等の作用を期待できるのは嬉しいですね。